COMpartimos.NET :: Foros de A Coruña :: Ver tema

Ruben · Publicado: Jue 30-08-07 14:06 **Asunto**: Cocina Gallega

Flan de queixo

Tempada: Persoas: 5

Ingredientes:

450 grs. de leite
8 quesiños
1 sobre de callada
90 gr. de azucre
azucre para caramelizar

Instruccións:

Caramelizar un molde e reservar. Nun robot de cociña, tipo thurmix, mesturar todos os ingredientes ata que estean ben integrados, convén ir botando os quesiños de un en un para que se desfagan ben. Verquer a mestura sobre o molde caramelizado e cocer no forno ao baño maría ata que estea callada. Comprobar cunha agulla que debe saír limpa.

|

Ruben · Publicado: Jue 30-08-07 14:08 **Asunto**: Re: Cocina Gallega

Caldo galego

Tempada: Todo o ano Persoas: 4

Ingredientes:

Caldo do cocido
Fabas
Grelos
Patacas
Unto

Instruccións:

Escaldamo-los grelos en auga moi quente para limpalos e que perdan algo de verde. Poñemo-lo caldo limpo a quentar e ó ferver engadimo-las patacas, cortadas como para tortilla, os grelos escaldados, as fabas, remolladas do día anterior e o anaco de unto. Ten que cocer moi forte ó primeiro e logo máis suave.

|

Ruben · Publicado: Jue 30-08-07 14:09 **Asunto**: Re: Cocina Gallega

Gazpacho
Tempada: Todo o ano Persoas: 5

Ingredientes:
1 kgr. de tomates maduros
1 pemento verde pequeno
1 pepino pequeno
1 dente de allo
1 anaco pequeno de cebola
50 grs. de aceite
Vinagre
Auga
Sal

Instruccións:

Lava-los tomates e o pemento, trocealos e poñelos nunha turmix ou aparello semellante. Incorpora-lo dente de allo, o pepino, pelado e troceado, a cebola, o aceite e o sal e triturar ata que estea todo ben desfeito. Pasar por un chino ou coador e engadir vinagre ó gusto. Pódese engadir un pouco de agua, tamén ó gusto, se quedou moi gordo. Sérvese ben frío.

|

Ruben · Publicado: Mar 27-05-08 14:22 **Asunto**: Re: Cocina Gallega

Mexillóns en salsa de vieira

Tempada: Todo o ano Persoas: 2

Ingredientes:

500 gr. de mexillóns
1 cebola pequena (40 gr.)
1 tomate grande (300 gr.)
30 gr. de xamón do país cortado en anaquiños moi miúdos
Un chorriño de viño branco
Un chorriño de coñac
Un chorriño do caldo de abrir os mexillóns

Instruccións:

Limpar os mexillóns, abrilos, retirar unha das cunchas, e dispoñer nunha fonte de forno. Pódese gardar un pouco de caldo, coado, para engadir á salsa.

Nunha tixola cun fondo de aceite, refogar a cebola picada moi fina, practicamente triturada, sazonar e deixala facer moi lentamente para que non se queime pero que quede ben feita. Engadir o tomate triturado ou picado moi miúdo, sen a pel nin as sementes, e sazonar. Cando falten uns minutos para que estea feito, engadir o viño, o coñac e o chorriño de caldo de abrir os mexillóns (isto é optativo porque pode darlle un sabor demasiado forte). Deixar reducir ata que quede un pouco espesa a salsa e, entón, engadir o xamón moi picadiño. O xamón engádese ao final para que non salgue demasiado a salsa.

Poñer un pouco de salsa encima dos mexillóns e gratinar no forno uns minutos. Pódeselle botar un pouco de pan relado por e gratinar ata que estea tostado, dependendo do espesa que resulte a salsa.

|

Ruben · Publicado: Jue 03-07-08 09:20 **Asunto**: Lacón con Grelos

Receta de Lacón con Grelos

Dificultad: media

Es uno de los platos por excelencia de la cocina gallega. Se trata de un plato de invierno que se come a partir del ?San Martiño? (matanza) hasta Carnaval.

Más Recetas Gallegas

Ingredientes:

1 lacón bien curado no muy grande (de unos 3kg)

Patatas (la cantidad que se desee para acompañar de la carne)

Grelos (la cantidad que se desee como acompañamiento)

Chorizos (se suele poner 1 por persona)

Elaboración- Pasos Receta de :

Paso 1: Primero, hay que desalar el lacón. Para ello, se deja en agua toda la noche, dándole algún corte (sin llegar a partirlo) para que desale mejor y quepa bien en la olla.

Paso 2: Una vez desalado, ponerlo en una olla de agua fría a fuego fuerte y dejar cocer. Por lo general, el lacón debe cocer una hora por kilo, aunque hay quien lo deja más tiempo.

Paso 3: Antes de que acabe de cocer, pasar parte del caldo para otra olla y echar en ella las patatas enteras y los grelos. Cuando estén casi a punto, añadir los chorizos.

Paso 4: No es bueno que el lacón espere. Para servir poner en una bandeja el lacón bien caliente con los chorizos y en la otra los grelos y las patatas.

|

Ruben · Publicado: Mar 22-07-08 12:40 **Asunto**: Re: Cocina Gallega

QUEIMADA
INGREDIENTES
aguardiente
azúcar
cascara de un limón

MODO DE PREPARACIÓN

NOTA: La proporción es de 6 cucharadas de azúcar por litro de aguardiente aunque esto es relativo, depende del gusto de cada cuál, en cuanto a la cantidad decir que al quemar el aguardiente se reduce a la mitad.

En un recipiente (suele ser de barro) verter el aguardiente, el azúcar y la cascara del limón.

Con un cucharón largo que soporte las llamas y que tenga un poco de azúcar y aguardiente le prendemos fuego y éste fuego se va acercando hasta tocar con el aguardiente que está en el recipiente, lentamente hasta que se transfiera el fuego del cucharón al recipiente.

Ahora lo que hay que hacer es recoger con el cucharón aguardiente ardiendo y levantarlo y dejar caer el aguardiente en el recipiente con mucho cuidado de no salpicar (es peligroso).

Este proceso se repetirá hasta que las llamas azules vayan perdiendo su color, esto se hace para oxigenar el aguardiente con lo cuál arderá mejor. Cuanto más arda más suave quedará.

Antes de que se apaguen las llamas, coger del fono del recipiente azúcar con el cucharón y dejamos que se queme un poco para hacer caramelo y se deja caer en la Queimada con ello conseguimos un bonito color tostado.

Revolver y ya está lista para degustar

NOTA: Es muy tradicional en Galicia mientras se hace la Queimada, apagar las luces y recitar el CONJURO que empieza así:

Mouchos, coruxas, sapos e bruxas. Demos, trasnos e dianhos, espritos das nevoadas veigas.

Corvos, pintigas e meigas, feitizos das mencinheiras.
Pobres canhotas furadas, fogar dos vermes e alimanhas. Lume das Santas Companhas, mal de ollo, negros meigallos, cheiro dos mortos, tronos e raios. Oubeo do can, pregon da morte, foucinho do satiro e pe do coello. Pecadora lingua da mala muller casada cun home vello.

Averno de Satan e Belcebu, lume dos cadavres ardentes, corpos mutilados dos indecentes, peidos dos infernales cus, muxido da mar embravescida.

Barriga inutil da muller solteira, falar dos gatos que andan a xaneira, guedella porra da cabra mal parida.

Con este fol levantarei as chamas deste lume que asemella ao do inferno, e fuxiran as bruxas acabalo das sas escobas, indose bañar na praia das areas gordas. ¡Oide, oide! os ruxidos que dan as que non poden deixar de queimarse no agoardente, quedando asi purificadas.

E cando este brebaxe baixe polas nosas gorxas, quedaremos libres dos males da nosa ialma e de todo embruxamento.

Forzas do ar, terra, mar e lume, a vos fago esta chamada: si e verdade que tendes mais poder que a humana xente, eiqui e agora, facede cos espritos dos amigos que estan fora, participen con nos desta queimada.

|